Prendi tre chef di grande esperienza e creatività, provenienti dalle zone più diverse d’Italia, ma tutte di mare; aggiungi prodotti di stagione di eccellente qualità; condisci con erbe dell’orto; aromatizza con un pizzico di spezie orientali; accompagna con i dessert più squisiti; servi il tutto in un grande albergo: questa è stata la ricetta dalla rassegna che ha portato all’Hotel Quirinale di Roma tre chef: Remo Gatto dal 5 all’11 novembre con la sua “Liguria gli antichi sapori”, Mauro Taufer dall’11 al 16 novembre con il menù “Venezia la via delle Spezie tra Oriente e Occidente” e Fabio Cuna con la sua pasticceria dal 9 all’11 novembre. Nel frattempo prosegue la carta dello chef dell’Hotel Quirinale, Vincenzo Loi, di origini sarde ma di esperienza internazionale. L'8 novembre sera, dunque, l'ottima cena al Ristorante Rossini dell'Hotel Quirinale non è stata solo ghiotta occasione per gustare gli ottimi piatti preparati dei tre bravi chef ma anche opportunità di conoscere ricette da realizzare in casa a Natale.

Liguria degli antichi sapori
Focaccia alla Pieve Ligure
Insalatina di paniccia
Tortino caldo di farro decorticato con totanetti scottati al pomodoro fresco
ed olio aromatico al basilico
Trenette avvantaggiate con pesto di zucchine in fiore e olivelle di Taggia
Tortelli con pieno di triglie di scoglio in “Giuppin” rosso alle cicale di mare
Doppio filetto di orata al forno alla “Portofino”
con emulsione di carote e piselli all’olio extra vergine di oliva
Scottadito di lombo di coniglio al finocchietto selvatico con borragini stufate alla mentuccia
e flan di patate alla maggiorana fresca
Variazione di pinolata con crema di limone e uva passita di moscato

Mauro Taufer, originario del Trentino, dopo importanti esperienze fatte al Badrutt’s Palace Hotel di St. Moritz e al ristorante Chesa Veglia, è attualmente chef dell’Hotel Des Bains di Venezia. Presenta un menù veneziano ricco di influenze orientali.

Venezia la via delle spezie tra Oriente e Occidente
Gorgoglio di malvasia con chiodi di garofano, essenza d’arancio, limone e miele di castagne
Pane al nero di seppia, pane al cumino, sfoglie di semola al rosmarino,
grissini al curry, grissini al cioccolato amaro
Filetto di vitello battuto al coltello con gamberi e vaniglia del Madagascar, cannella e melograno
Crema di cavolfiori all’aglio orsino con animelle rosolate e formaggio ubriaco
Merluzzo in crosta di polvere di scampi cotto al ghi
con spuma di patate al tartufo nero ed erbette di campo saltate

Fabio Cuna proviene dalla provincia di Lecce. Ha fatto pluriennali esperienze in Italia e Spagna. Creativo, appassionato, ha acquisito una grande professionalità nell’arte della pasticceria

I dolci secondo Fabio Cuna
Gênoise al Cointreau con variegatura allo zabaione e cioccolato fondente
Cupoletta fresca di ananas e lime con salsa bourbon
Frollino dama alla crema di latte ghiacciata e cuore vivo al cioccolato
Meringata al kirsch con coulis di lamponi e spuma di panna fresca;
Tartelletta friabile con bavarese all’arancia affogata nel cioccolato e rhum
Lingotto al marzapane con chantilly alla sambuca e fragoline di bosco
Biscotto ghiacciato cioccolato e cocco con interno fluido
Tortino Abate con pere caramellate saltate e salsa nera “caraibi “

 

Vincenzo Loi è Executive Chef del Ristorante Rossini dell’Hotel Quirinale di Roma. Partito dalla Sardegna, Loi ha girato il mondo per conoscere altri stili di vita, tendenze, gusti e sapori. Alla base c’è sempre la cucina classica italiana, che viene rivisitata in senso moderno con un’impronta personale, arricchita da abbinamenti insoliti e richiami ai piatti tradizionali della sua terra. Negli ultimi tempi Loi sta riscoprendo il gusto delle cotture lente, a bassa temperatura, e gioca con le consistenze. Un innato senso estetico gli chiede grande attenzione alla bellezza della presentazione dei piatti anche negli accostamenti cromatici.

È di moda mangiare in albergo: il Ristorante Rossini dell’Hotel Quirinale. Molto piacevole e classico l’ambiente, che si affaccia con una vetrata sul tranquillo e riservato giardino interno ricco di piante e fiori. D’estate il servizio è effettuato ai tavoli disposti sotto un pergolato, riscaldato nei mesi autunnali.

Hotel Quirinale – Via Nazionale 7 – 00184 Roma
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